Zutaten:

200g Margarine
200g Zucker
5 Eier, trennen
1 Pck. Vanillezucker
200g Mehl, gesiebt
1 ½ Pck. Backpulver
200g gemahlene Haselnüsse
100g Schokostreusel, darf auch gerne etwas mehr sein ;-)
2 mittelgroße geriebene Karotten (kann man nach Bedarf auch gerne mehr nehmen)
½ Tasse Puderzucker
Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und dem schaumig schlagen. Danach das Eigelb mit untermengen. Das Mehl mit dem Backulver vermischen und im Wechsel mit den gemahlenen Haselnüssen einrühren.
Das Eiweiß steif schlagen. Um es richtig steif zu bekommen, kann man auch gerne etwas Salz oder Zitronensaft in das Eiweiß geben. Die geriebenen Karotten und die Schokostreusel unter die Masse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

In einer mit Backpapier ausgelegten 26 cm großen Springform füllen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 55 – 60 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne Bräune hat.

Der Zuckerguss wird aus der ½ Tasse Puderzucker und dem Zitronensaft gerührt.
Diese Masse muss auf den noch warmen Kuchen gegeben werden. Anschließend mit Marzipankarotten oder anderer Essdeko verziehen.

Viel Spaß beim Nachbacken!